El pan, símbolo universal de alimento y cultura, es el resultado de un proceso donde naturaleza y conocimiento humano convergen. Desde el grano hasta la fermentación, este WORKSHOP propone redescubrir el valor del cereal y la importancia de los procesos.

Experto: Carlos Moreno — DeSpelta y Samuel Moreno – chef y copropietario Molino de Alcuneza
Duración: 2 sesiones de 2 h cada una (aprox)

Territorio, tiempo y emoción en cada bocado

Detrás de cada queso artesano hay una historia: un paisaje, unas manos expertas y un tiempo de espera que transforma la leche en una experiencia única. En este WORKSHOP aprenderemos a mirar, oler y saborear el queso desde una nueva perspectiva, descubriendo la riqueza de sus texturas, aromas y matices.

Experto: Ana Belén González- Consultora Gastronómica especialista en Quesos Artesanos
Duración: 2 h aprox.

Silenciosos y efímeros, los hongos representan una de las manifestaciones más complejas y sutiles del mundo natural. Su riqueza aromática y su estrecha relación con el entorno los convierten en un ingrediente de gran valor gastronómico. Este WORKSHOP propone adentrarse en el bosque a través del sabor, explorando su estacionalidad y singularidad.

Experto: Daniel Ochoa — chef de Montia
Duración: 2 h + salida (sábado)

Las verduras constituyen uno de los pilares fundamentales de la cocina y ofrecen una extraordinaria diversidad de sabores, texturas, colores y posibilidades culinarias. En esta sesión se abordarán sus principales variedades y características, así como los criterios básicos para su selección, conservación y preparación. A través de distintas técnicas culinarias, se descubrirá cómo realzar sus cualidades naturales y cómo convertirlas en protagonistas de elaboraciones sencillas, equilibradas y llenas de sabor.

El aceite es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía, un producto que condensa territorio, tradición y técnica en su expresión más pura. Su valor no reside únicamente en su uso culinario, sino en todo lo que lo precede: el cultivo, la variedad, la recolección y el proceso de elaboración. Comprender el aceite es adentrarse en un lenguaje sensorial, donde el origen y la calidad determinan la identidad final de cada gota.

Experto: Borja Adrián — Finca La Torre
Duración: 2 h aprox

La gastronomía contemporánea encuentra en el foodpairing un punto de encuentro entre ciencia y creatividad. Comprender las conexiones invisibles entre ingredientes permite ampliar los límites de la cocina tradicional. Como cierre del programa, este WORKSHOP propone pensar el sabor desde una perspectiva innovadora, integrando conocimiento, técnica y expresión personal.

Experto: Stèphane del Río — chef de Le Bistroman
Duración: 2 h aprox

Experto:  Lucía Grávalos de Desborre

Duración: 2 h aprox