¿Alguna vez has paseado por el monte y te has preguntado si las setas que ves son comestibles? ¿Sabes que algunas son venenosas y otras auténticos tesoros culinarios? La micología está presente en nuestra dieta, pero la mayoría desconoce cómo se forma una seta, por qué aparece en un lugar y no en otro, y qué señales permiten reconocerla. Para entenderlo, hay que salir al monte.

Este módulo ofrece una salida a la Sierra de Guadarrama, acompañada de un experto, para aprender a identificar especies, distinguir variedades seguras, reconocer hábitats y entender por qué ciertas setas aparecen en condiciones muy concretas, para tomar decisiones informadas antes de recoger nada.

La cocina es química. Todo lo que sucede en una sartén, en una olla o en un horno responde a principios que están ahí aunque no siempre los conozcamos. Ferran Adrià demostró al mundo que la creatividad culinaria también se apoya en la ciencia y que entender la estructura de un alimento permite transformarlo de formas que antes parecían imposibles.

Esa misma idea, trasladada a un terreno doméstico, nos invita a hacernos preguntas muy simples que rara vez sabemos contestar. ¿Qué transforma una uva en vino? ¿Qué provoca que un alimento cambie de textura cuando aumentamos unos grados? ¿Qué permite que un pan suba, que una salsa ligue o que una fruta fermente?

Esta sesión busca ofrecer a los alumnos una mirada científica que permita entender cómo están formados los alimentos y por qué reaccionan de manera distinta ante factores como la temperatura, la concentración o el tiempo de cocción. Una clase de teoría
accesible y práctica real que permita a los alumnos observar estos principios en acción.

La cerveza forma parte de nuestra vida diaria. La disfrutamos, la compartimos y somos uno de los países que más la consume, pero sorprende lo poco que sabemos sobre su elaboración. ¿Sabías que nace de la cebada? ¿Y que la cebada es un tipo de cereal? Conocemos su sabor, pero no su origen real.

Este módulo recorre el camino de la cerveza de principio a fin. Comienza en el campo, con una visita a los cultivos de cebada que permiten obtener la malta; continúa en una cervecera artesanal para descubrir cada fase del proceso; y concluye con una degustación guiada por un experto que ayuda a identificar matices, estilos y diferencias que suelen pasar desapercibidas cuando simplemente la bebemos.

El curso concluye con una propuesta práctica en la que cada alumno elabora un pequeño menú inspirado en lo aprendido durante las sesiones. No funciona como un examen al uso, sino como una manera de aplicar la nueva mirada adquirida: escoger productos con sentido, pensar en su origen, valorar cómo se transforman y decidir qué lugar ocupa cada preparación dentro del conjunto.

Una forma de comprobar que cada alumno ha incorporado una relación más consciente con la comida y con los procesos que la hacen posible y de cerrar el curso desde la creatividad personal.